“La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por la ingesta del gluten y las prolaminas relacionadas, en individuos susceptibles genéticamente.”

Sistémico significa que la enfermedad no afecta únicamente al sistema digestivo, sino que afecta a todos los órganos del cuerpo. Es habitual encontrar pacientes con problemas renales, psicológicos, endocrinos, dermatológicos y reproductivos.

Se dice que tiene base inmunológica ya que “las defensas” del cuerpo activan una reacción en cadena tras detectar que el gluten a atravesado las paredes intestinales. La reacción inflamatoria y autoinmune daña la pared intestinal llegando a destruir las vellosidades intestinales.